Avez-vous remarqué le label présent sur les façades de vos restaurants préférés cette rentrée ?
Ce label, c’est Tables en Transition et l’intention est bien dans le nom : apporter du soutien à la révolution de la restauration stéphanoise.
Ce label, c’est Tables en Transition et l’intention est bien dans le nom : apporter du soutien à la révolution de la restauration stéphanoise.
Focus sur le label
- Nom : Tables en Transition
- Naissance : 2021
- Lancement officiel : novembre 2023
- Équipage : Compostond’, Les Coursiers Stéphanois, De la Ferme au Quartier, Le Lien, et le soutien de Saint-Étienne Métropole.
- Valeurs clés du label : informer, accompagner, soutenir et féliciter.
Un engagement pour l’avenir
Le label Tables en Transition est attribué aux restaurants de Saint-Étienne qui s’engagent dans une démarche écologique et durable. Ces établissements mettent en place des actions concrètes et intelligentes pour promouvoir des pratiques responsables. Si tout ne se voit pas dans l’assiette, le label garantit un engagement tangible !
Une démarche accompagnée
Le label ne se contente pas de féliciter les restaurateurs ; il les accompagne vers une transition à long terme.
Il établit un lien fort entre la clientèle, les fournisseurs et les restaurants tout en reposant sur des critères rigoureux :
- Approvisionnement bio et local
- Livraison écologique (vélo ou véhicule électrique)
- Valorisation des biodéchets
- Utilisation de la monnaie locale (aKa : Le Lien)
Les partenaires de Tables en Transition jouent un rôle clé dans l’accompagnement et la mise en place de ces pratiques. Les restaurants peuvent ainsi bénéficier de leurs ressources pour faciliter leur transition.
Un succès à venir
Dès aujourd’hui, plus de dix établissements stéphanois sont labellisés. Le label peut être obtenu à partir de seulement deux critères, ce qui le rend accessible et incitatif pour de nombreux restaurateurs.
Pour mieux comprendre la démarche, je suis allée rencontrer Benoît, du restaurant L’Hédoniste, situé place Grenette et labellisé Tables en Transition.
L’Hédoniste propose un concept simple et efficace en s’approvisionnant auprès des commerces de la place, illustrant parfaitement le modèle des circuits courts. (Pour en savoir plus sur ce restaurant exemplaire, consultez notre article dédié : https://stetienne.citycrunch.fr/2023/09/25/on-a-teste-lhedoniste-le-restaurant-100-local-place-grenette/)
Au-delà des choix d’approvisionnement et de cuisine, le restaurant s’est fait labelliser naturellement : il utilisait déjà les services de Compostond’ et du Lien. Rejoindre le mouvement de Tables en Transition était surtout une envie personnelle pour encourager le label, créer une communauté, et être accompagné dans les réflexions comme dans les choix à faire en tant que restaurateur.
Les avantages du label
Labelliser les restaurants éco-responsables présente de nombreux avantages :
- Reconnaissance des efforts
- Transparence et confiance pour les consommateurs
- Incitation à adopter des pratiques durables
- Promotion de l’économie locale
- Soutien à l’agriculture locale et à l’alimentation de saison
- Réduction de l’impact environnemental
- Exemplarité pour inspirer d’autres établissements
Une évolution en cours
En seulement un an, Tables en Transition a initié de nombreuses pistes pour améliorer l’accompagnement des restaurants. La recherche de nouveaux prestataires est en cours pour enrichir les critères du label et diversifier les pratiques vertueuses.
Faites connaître le label !
Il est essentiel de donner de la visibilité à ce label stéphanois et d’informer nos établissements préférés de cette opportunité. Se faire labelliser, c’est encourager les restaurants à remettre en question leurs pratiques et à sensibiliser leurs clients.
Les restaurants labellisés montrent comment la restauration peut jouer un rôle clé dans la transition écologique en questionnant les pratiques, puis en adoptant des actions plus respectueuses de l’environnement et socialement responsables.
Les restaurants labellisés montrent comment la restauration peut jouer un rôle clé dans la transition écologique en questionnant les pratiques, puis en adoptant des actions plus respectueuses de l’environnement et socialement responsables.
Pour découvrir la liste des restaurants déjà labellisés, rendez-vous sur le site officiel du label Tables en Transition.
Site web : https://www.tablesentransition.fr/
Instagram : https://www.instagram.com/tablesentransitionste/
